昼の銀座（といってはいますが駅名でいうなら
新富町）マルカッサン。

オーナー氏は、暇な日も多いのだと仰いますけど
この日は次々と「お断り」するほどの満席状態でした。

メインはパーフェクトな豚のグリエ。
ちぢみほうれん草、黄金色の人参、山芋
濃い野菜をお供にマスタードソースで戴くのは
ナイフを入れればピンク色、のお肉。
なんていうか立派な昼ね。。。ボリュームもあるし。

Ch.Bel Air 1997 (haut-medoc)

これは昨年も飲んでいるのですが、熟成感が
丁度いいというか、結構好き。華やかさは皆無ですが。

こちらのランチには日替わりのポタージュが付き
今回は蕪とキャベツと牛蒡のポタージュでした。
私もジューサーミキサーを購入してからというもの
負けず劣らずのポタージュをよく作ります（簡単だから）。
じゃがいもと人参であったり、南瓜とマッシュルームであったり
様々な組み合わせと配合で飽きないのがいいところ。
マルカッサンの「日替わり」も参考にさせて頂いております。

ミネストローネ系もよく作るのですが
こちらの雄は「蓮根×セロリ×白隠元豆×トマト」
の、組み合わせです。
ポタージュにはバゲットですが、トマトベースの
さらりとしたスープにはフォカッチャ系を合わせます。