代々木のシャントレルで
昼餐。

ワインの師匠ご推薦のお店だけあって
素晴らしかった。
シャントレルはジロールのことだそう。

カウンターでシェフの仕事を
拝見しつつ、丁寧なお料理を楽しめます。
私の知る中では
大阪のユニックという店が
近いスタイルなんだけど
カウンターと言っても
湯気や油がとんでくることはありません
通好みの洗練された雰囲気で
ゆったりと過ごせます。

師匠によると
シェフは客を見て料理を少しづつ
工夫しているとのこと。
私たちがボルドーを選んだので
それならば、と、お魚料理も
赤ワインソースで供してくれました。

スターターあれこれ
サーモンのリエットとか
オムレツとか。

だいぶ気温もあがってきたので
その日にぴったりの前菜でした
新玉ねぎをとろりと爽やかな
ピューレにしてウニをプラス。

きのこのスープが
ものすごい濃厚でびっくりした
店名になるだけあってジロールなのかな？

さくらますの瞬間燻製
ホワイトアスパラ

スズキを赤ワインソースで！

添えられたたけのこも良かった。

ソースをかえることくらい
シェフの気配りでいくらでもできそうなのに
現実にやってくれる店は少ないからね。

ワインはCh.コスの所有している
メドックエリアのグレです。

サンテステフのコスも
コス・デストゥネルも大好きなワインですが
こちらはずいぶんとモダンなワインそして
昔風のボトルデザイン。

このパンよく出来ていて
ふたつも食べてしまった・・・

フロマージュに添えられたのは
いちじくのマール漬け！

ショコラのテリーヌにホット赤ワインのソルベ

このほかに生姜風味の
ブラマンジェも良かったです。

ういきょうの小さなクレームブリュレ。

店の人に任せて
くちゃっと剥がされるとイヤなので
常にエチケットは自分ではがす師匠。

中田シェフ、ありがとうございました。

(DJ KAZURU)