ユニック大阪北浜。

現在中山シェフの店となって
12年ですが、前身の川田シェフの
「ラクロッシェ、シェフズルーム」なる店で
スーシェフだったのが中山氏。

最初会ったときは
頼りなかったのにものすごく
ピシッと貫禄出てて成長してました。

なんか社交も上手なんだよね
こういうタイプは
ファンがつきやすいだろうなあ。

彼の料理は一言でいうと
フェミニン。

夢のある華やかなビジュアルと
軽やかな味付け
レアな野菜の組み合わせが特徴です。

スターターにまるで
デセールのような見た目の
一式を出すのが定番で
重い料理は一切なし。

これは４種類の野菜の特性を
生かした前菜なのです。

シャンパーニュ飲みながら
愉しい時間の始まり。

エディブルフラワーとともに
美しく彩られた鯛

フランスのお米を使った
リゾット

芽キャベツの付け合わせが
アクセントの魚料理。

メインは繊細な火入れの
仔牛ロース部分のロースト。

ミルクしか飲んでない仔牛です。

最近重い料理はめっきり
受け付けなくなったので
胃袋にちょうどな感じ。

ショコラのデセールは
中華料理の飴がけの技法を
取り入れたとか。

大阪の最近の動向きいたら
８万円の熟成肉食べたりするのが
流行ってるらしいよ···
あんま魅力ないな。

個人的には昔通っていた
ルールブルー閉店とか
さみしいことが続いてるんだけど
店を長く続けるというのは
本当に難しいことです。

そういや誕生日だったんだ。

なんも言ってなかったと思うんだけど···

DJ KAZURU