team MIKI&SHIGEと会食＠西早稲田ピジョン

ティン★クーバのイベントでも「踊ってもらった！　とても楽しかった！」なる
感想を持たれた方も多いでしょう、千葉方面を基盤に活躍されている
カップルと恒例のディナー会です。

SHIGE氏が10年前に所属していたキューバ人との混合バンドの
話なども飛び出しまして、懐かしいことこの上なし。私が細々と吉祥寺で
DJをやっていた頃の話です。

まずはCATTIERで乾杯。
ピジョンでは通常パニエなんですが、これは稀少在庫を取り置いてもらったもの。

冷前菜の魚介マリネに合わせます。

珍しくスープが出てきました。
豆とハムの濃厚な味わい。廣瀬シェフの料理はこんなところまで男らしい。

温前菜は「とこぶし」。定番のフォアグラポワレ（これも最高）の付け合わせと
同じリゾットが添えてあるのに全然違うお皿になっています。

ポワソンにトライ。いつも肉しか食べませんが（シェフいわく、私は
骨付き肉に齧りついているイメージ、なのだそう。よく分ってる！）
思いのほか充実しておりました。
「ホタテのムースを纏った鮮魚の香草パン粉焼」「鮮魚のポワレ」
と、メニューにはありますが、両方頼めば異なる魚で調理してくれます。

この日のポワレにはホウボウが投入されました。

ワインはこれまたキープしておいて貰っていたポムロール
Ch.clos beauregard 2002

こうなるとがっつりしたものが欲しくなるわけですが
牛フィレとフォアグラのロッシーニ風をオーダーしてみました。

山の如く積み上がった牛フィレにとんでもない量のフォアグラ。
インパクトありますね。

こちらは「かおり鳥」の皮と身の間にきのこソテーを挟んでカリッと焼き上げた品。
全てが超美味、です。

最近この店があるからビストロを新規開拓する気が失せているのですが
無理ないでしょう、この料理ですもの。
たまに「もうDJ KAZURUのイベントでしか踊ってなくて」という方がいらっしゃるのですが
こうした心持で私にお付き合いくださっているとしたら最高に嬉しく思います。
廣瀬シェフが常連客に次々と新展開を見せていくように
私も、変化をつけながら成長できるよう精進しなくちゃならないのです。

(DJ KAZURU)